Après les vendanges c’est l’opération la plus délicate. Elle demande une grande sensibilité, une mémoire du cru pour comprendre l’évolution future du vin nouveau. L’assemblage est la mise en symphonie de beaucoup de paramètres : cépages, parcellaire, age des vignes, origine des barriques, neuves ou anciennes…

Avec le concours de l’?nologue Eric Boissenot et du consultant Stéphane Derenoncourt, Nancy et Jean-Paul Bignon entourés de toute leur équipe recherchent la plus grande authenticité et la meilleure harmonie pour les vins de Talbot.

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